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在四川南充举办的暖锅好意思食文化活动上，暖锅企业的大厨为不雅众呈现出一起谈好意思食菜肴。余中华摄

中央经济责任会议提议，“扩大作事破钞”。面前，作事破钞需求加速开释，新场景新业态新模式束缚败露，供需“双向奔赴”引发阛阓新活力。本版今起推出“作事破钞一线走访”系列报谈，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重心边界，深入部分省份调研走访，理解作事阛阓供需新特色、新趋势，有计划扩大作事破钞新举措。

——编 者

春熙路、宽窄胡同、锦里古街……成皆街头东谈主来东谈主往；回锅肉、、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，领有悠久的历史和丰富的文化内涵。成皆是川菜的发祥地之一，被相连国教科文组织评比为“寰宇好意思食之皆”。

本年的《政府责任解析》将“鼎力提振破钞、提高投资效益，全宗旨扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振破钞的一个遑急捏手。以麻辣鲜香为特色的川菜，餐饮文化丰富种种，交融传统与调动，在新破钞趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成皆三街六巷，走访餐饮业怎样加多优质供给，加速调动升级，满足阛阓需求。

菜品调动，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成皆交子公园近邻的一家川菜馆内，总厨邓伟动作洋洋洒洒。他边转机火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，腹地产的，这但是麻婆豆腐‘麻’味的精华!”

郫县豆瓣、汉源花椒、安格斯牛肉，看似不祥的一起麻婆豆腐，实则颇有负责，尽显川菜百味。在邓伟看来，既要信守传统川菜风度，又要结合时间变迁和东谈主们口味的变化，束缚守正调动，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，咱们在调动菜品时，会精选食材，反复试味。”

怪味牛小排，麻辣鲜香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，咱们则调动到热菜上使用，从中式食材到烹饪手法，屡次纯属。”邓伟说，反复转机了10多天，这才制成怪味牛小排，新菜也曾推出，就取得好评。陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭……在他手中，传统川菜有了更多创意。

记者走进另一家位于成皆锦江区水井坊的川菜店，熊猫文创小吃展台映入眼帘，熊猫造型的点心种种各样，软糯可人。傍晚6点，从马来西亚来成皆旅游的一家东谈主罕见赶来，打卡纯正川菜。餐前，弟弟杰克第一时刻把拍摄的糖油果子短视频发到叮嘱媒体，共享给网友。而熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，让杰克“心皆化了”，留到终末才舍得吃。

“春天，咱们制作熊猫青团，馅料选的是宜宾产的豆芽。夏令，鲜果熊猫的食材就用来自龙泉驿的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”该门店负责东谈主许凡先容，除深耕传统川菜外，他们还调动菜品，熊猫造型的文创小吃诱导不少搭客，让搭客们既能打卡熊猫文创，又能品味川菜。

连年来，川菜相同出圈，以调味多变、菜式种种俘获了宽广好意思食喜欢者的心，纷纷赶来成皆体验。当下，成皆正深入挖掘川菜发展新模式，以川菜诱导更多东谈主前来活命旅游，通过“传承+调动”进步川菜诱导力。

“通过加强好意思食物牌培育，全市有20家餐厅上榜‘2025黑珍珠餐厅指南’，73家餐厅上榜‘2025成皆米其林指南’。”成皆市商务局联系负责东谈主先容，老字号也得守正调动，咫尺成皆共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成皆餐饮破钞提质扩容，海外好意思食之皆的“金字牌号”越擦越亮，2024年，成皆餐饮收入1933.7亿元，同比增长6.2%。

“川菜一直在交融发展的路上，东谈主口流动推动活命步地、饮食文化的交融，川菜通过交融更有人命力。要提振川菜破钞，还要赓续推动川菜交融调动。”中国饭铺协会名厨专科委员会常务副主席、川菜文化全球执行大使邱克洪说，“川菜烹饪技法和味型比较丰富。交通阻塞的时候，川菜食材相对匮乏，咫尺咱们把各地新食材引入川菜，给破钞者提供不同的舌尖体验。”

丰富场景，改善破钞体验

每到3月，赏花是不少市民搭客的“固定节目”。春花烂漫，好意思食正鲜，在成皆崇州隆兴镇梁景村，一顶顶白色帐篷洒落在金灿灿的油菜花海中。远方蓝天白云，近处油菜花金黄。花田间，火红的锅底沸腾，毛肚、虾滑、牛肉一股脑儿放进锅中，暖锅的辛香和开花海的芬芳一会儿扑鼻而来。

“全村有1400多亩油菜花田，每年一到3月份，来不雅赏油菜花的搭客就多了起来，周末村里一天能理财好几万东谈主。”梁景村党委布告张建军说，“搭客在咱们这儿，除了能把春天保藏在相册中，还能把春天煮进暖锅里。村里相连企业推出花田暖锅，调动破钞场景，丰富破钞体验。”

“每年3月皆是旺季，全球喜欢在花田庐感受当然景况，咱们就把暖锅和赏花结合了起来。”陶涛是梁景村花田暖锅的负责东谈主，“咱们的花田暖锅需要提前三天以致一周预订，平均每天能有40多桌，许多皆是一全球子来的。”言语间，手机响起，电话那头传来了主顾预订座位的声息，陶涛马上提起纸笔，记下用餐时刻和东谈主数。

在花海中，记者采访了一位带着老东谈主和小孩前来体验花田暖锅的刘女士，她说：“和家东谈主围坐在花丛中，感受暖锅带来的舌尖可口，既悠然，又风物。”

望着油菜花田庐边吃暖锅边赏花的搭客，张建军说：“凭借花田暖锅创意，咱们本年的搭客量和往年同期比拟多了一倍呢!到了秋天，还不错作念稻田暖锅，又会是另一番滋味。”

从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊记挂的一家川菜馆。这里靠乐舞筵宴圈粉广大，千里浸其间，仿佛完成了一场与古东谈主的对话。一场节目一起菜，每谈菜品还与朝代相呼应。“除了享受好意思食，还能通过舞乐演绎和古代宴饮场景收复，让全球感受中国传统文化的魔力。”该企业负责东谈主杨孜以为，川菜与传统文化的结合调动了破钞场景，也给传统文化的展示提供了空间化的抒发，让东谈主们有更躬行的体验。

为了加多成皆好意思食的诱导力，成皆束缚优化破钞体验，丰富阛阓供给。除了推出“成皆海外好意思食嘉年华”“啤酒音乐消夏令”等活动，掀翻全域餐饮破钞高潮，成皆还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃好意思食地标，调动破钞新场景。

近日，成皆市商务局发布了成皆好意思食舆图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条好意思食体验阶梯100家商户。破钞者不错随着舆图打卡成皆重心商圈和热点街区特色餐厅、品性餐厅，感受麻辣鲜香的成皆好意思食；也能走进老字号和烟火小店，体验成皆估客活命；还不错趁着春意户外踏青远足，品味春天里的好意思食好意思景。

业内东谈主士暗意，随着破钞者需求的束缚变化，餐饮企业无间丰富破钞场景和产物供给，约略进一步满足破钞者的个性化需求，加多阛阓竞争力，提振餐饮破钞。

智能作事，线上线下交融

手机小步伐点菜，智能系统下单至不同档口，档口操作员确认订单完成配菜，再交由智能炒菜机器东谈主完成烹饪……不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就奉上了餐桌。

在成皆天府三街的一家灵敏餐厅，相约来成皆看演唱会的杨先生与何先生确认好意思食博主保举，来这里品味了一下机器东谈主炒菜的滋味。这是四川熊喵内行数字科技有限公司打造的一家灵敏餐厅，后厨的8台炒菜机器东谈主是企业研发的第五代产物。“利用智能炒菜机器东谈主完成烹饪责任，能让教学丰富的川菜师父从后厨脱离出来，专注菜品研发，为一起菜的配料、火候、烹饪节律等制定尺度化进程，打造智能菜单。”企业负责东谈主黄天勇说。

本日恰是试买卖的第四天，一转炫夸器上通报着各项及时数据。李先生和洪女士是在近邻责任的一双年青配偶，走进店内才发现是机器东谈主在炒菜。“有些新奇，但不扼杀，和是谁在炒菜比拟，咱们其实更护理菜是不是现炒，食材是否簇新，口味好不好。”李先生说。

有些主顾会担忧机器东谈主炒菜莫得厨师炒得香。邱克洪说：“菜香不香关键是要进步机器东谈主炒菜的水平。川菜内行要参与机器东谈主的研发，让机器东谈主随着川菜内行学习SOP(尺度功课步伐)，拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质地发展。”

随着科技的快速发展和破钞者需求的束缚变化，餐饮业正濒临一场深入的数智化变革。破钞者对餐饮的需求不仅局限于可口的食物，还疲塌浅薄、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、东谈主工智能等本领的束缚发展，使得餐饮企业约略愈加精确地了解破钞者需求，优化贪图处罚，提高作事质地。

川菜正在资格着线上线下的交融。好意思团行业配合中心首席分析师柴锐说：“通过对前年川菜破钞趋势的大数据分析，咱们发现酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、在线上销量排行靠前，甜辣结合是增长最快的滋味组合。这些量化贪图，有助于企业优化菜单建立和进步贪图效益。”

此外，川菜连锁化率依然有进步空间，柴锐说：“品牌记挂进步破钞价值的认可感，加多认可能力进步破钞滚动。同期品牌连锁化，更有助于企业诓骗数字化建立妙技，作念好资本截至。陪伴着三产加速交融、数字化建立进一步鞭策，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业名义上看拼的是产物，本体上拼的是供应链。”

中国饭铺协会会长陈新华说：“咱们不可把餐饮业不祥当作一个行业，其实餐饮是一个大产业链，不错带动许多产业协同发展，从田间地头到庶民餐桌，莳植、衍生、加工、物流……各个体式皆受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质地发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多联系行业的发展。”

《 东谈主民日报 》( 2025年04月02日 19 版)