酒酿开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，似乎来到了爆发前夕。

在冒昧平台上，DIY盒马酒酿冰豆花的话题爆火。有网友共享了我方“6.9元复刻30元甜品店爆款”，打造“盒马性价比之王”的制做念路。

花费者只须用盒马自有品牌的一款孝感原味酒酿，搭配纯牛奶和雪豆腐，就能做出一款快手甜品。

DIY盒马酒酿冰豆花的话题爆火；图片开首：小红书截图

纯粹的操作方式，便捷购买的原料和平价的价钱马上眩惑了更多花费者尝试，让这款酒酿屡次登上盒马便捷速食热卖榜第一和便捷速食回购榜第一[1]。

盒马孝感原味酒酿登上便捷速食回购榜第一；图片开首：盒马APP截图

张开剩余94%

在新茶饮赛谈中，阿嬷手作的“酒酿系列”也受到好多粉丝喜爱。品牌以致单独推出了“酒酿系列”所用的同款有机酒酿，订价47元/瓶（450克），许多粉丝镇定购买回家我方复刻茶饮。

有机酒酿；图片开首：阿嬷手作小门径截图

如今，酒酿也成为了更多新茶饮品牌进行居品翻新的伏击灵感开首。

本年7月，爷爷不沏茶的荔枝冰酿系列焕新上线，上市10天世界销量突破260万杯；同在7月，霸王茶姬推出区域限制的桂花乌龙酒酿系列；8月29日，茉莉奶白推出“白蟾光米酿”系列新品，并进行主题店行径......

新茶饮品牌们推出酒酿关系居品；图片开首：爷爷不沏茶、霸王茶姬、茉莉奶白

此前，新茶饮和咖啡赛谈的头部品牌，也齐尝试过在新品中加入酒酿元素。喜茶在2024年推出过“双城·桂花酿”限制款，被繁密粉丝命令“返场”。星巴克则早在2023年打造了新奇的龙眼米酿系列咖啡。

喜茶“双城·桂花酿”，星巴克龙眼米酿系列咖啡；图片开首：喜茶、星巴克

不出丑出，酒酿这种传统食物，正在以更多元化的时势走进更多花费者的活命中。咱们还发现，盒马爆款酒酿的供应商，以致已经低调地走向全球商场。

FBIF了解到，盒马孝感原味酒酿的供应商为湖北米婆婆生物科技股份有限公司（下文简称：米婆婆）。其公司2024年瓶装米酒累计年销量超2500万瓶，多年来居品共计热销全球10亿瓶。其酒酿居品销往全球20多个国度和地区，还获取了酒酿米酒全球销量第一的认证[2]。

据悉，如今它已经成为国内新茶饮行业的酒酿品类TOP级供应商，与三分之二以上的头部新茶饮品牌收场互助。

米婆婆要点居品；图片开首：米婆婆

本文，咱们将为全球揭秘盒马爆火酒酿单品背后，有哪些兴味的故事？当酒酿走向流行，又有若何的翻新单品给花费者更多惊喜？

一、酒酿米酒全球销量第一，揭秘盒马供应商背后的故事

咱们关注到，成为酒酿米酒全球销量第一的米婆婆，已经深耕谷物发酵21年。其公司总部坐落于湖北孝感，领有湖北省米酒行业首个5G智能化工场，40多套智能分娩斥地，可年分娩米酒、米酒饮料10万吨及健康酒5万吨。

那么米婆婆是如何被盒马选中的？又是如何互助打造出这款盒马爆品的呢？咱们为您揭秘背后的故事。

1、逆水行舟，把挑战变为机遇

故事还要从2023年讲起。那时盒马正在鼎力激动PL（自有品牌）计谋，并对品类SKU进行精简优化。尽管米婆婆的酒酿居品已经在盒马收货了一定的成绩，但在计谋下雷同濒临调遣。

逆水行舟，米婆婆想再为传统酒酿争取一趟。于是在这一要害节点，米婆婆主动与盒马开展深度对接。

在交谈中，盒马向米婆婆提到，但愿打造一款折柳于传统酒酿的新址品。不仅在规格、风度和工艺上有权贵翻新，还需具备极高的质价比。最终诡计是将其打酿成销售额超千万级的中枢单品。尽管很难，但米婆婆照旧接下了这一挑战。

2、利用储备工艺，打造翻新址品

收到盒马的需求后，米婆婆马上组织分娩、研发及供应链团队召开专项会议，在深度筹商后，最终决定将一项储备工艺应用于这次互助提案。

据表现，这项储备工艺接受朝上65小时的恒温发酵技能，遗弃传统巴氏杀菌工艺，在充分保留酒酿本味的同期，权贵擢升了风度档次。

光有技能工艺还不够，居品还要匹配着实花费者的需求。后续，米婆婆通过精深商场调研，将居品规格定为400克装，精确匹配家庭单次食用需求，并安排从分娩到终局全程冷链配送，保险居品清新与口感。

新品遐想为400克装；图片开首：盒马

3、快速收场互助，收货商场蛮横回答

当米婆婆的提案投递盒马后，盒马相当认同其念念路，立时决定派出团队实地覆按米婆婆的5G智能工场。

在工场，米婆婆从糯米原料的三级筛选，到泡米、蒸米、撒曲的全自动要领化分娩，再到后端机器东谈主自动装箱和无东谈主叉车智能码垛流转，为盒马团队全面展示了高效、领路的数字化供应链才气。

米婆婆工场；图片开首：米婆婆

盒马团队在最终证实居品具备高度要领化和可靠领路性后，和米婆婆统统马上激动新品分娩。2023年11月盒马孝感原味酒酿上市。

让团队出东谈主料想的是，该居品已经推出，就告成眩惑花费者尝试，历久执续位居盒马便捷速食热卖榜和回购榜双榜首。

盒马孝感原味酒酿；图片开首：盒马

对于米婆婆而言，盒马孝感原味酒酿爆品的出身，是一次“破局”的产物。如若莫得盒马渠谈进行计谋优化的压力，米婆婆粗略还不会那么早将储备工艺用于打造新品，新品也莫得盒马这个渠谈，来快速眩惑花费者体验酒酿翻新的独有魔力。

二、在传统品类中找翻新切口，酒酿来到爆发前夕

酒酿的历史悠久，而孝感米酒，更是带有独有的文化属性。

光绪八年《孝感县志》记录，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著”，孝感米酒距今已有千年历史。

2011年，孝感米酒被评比为“中华老字号”,2013年通过复合收尾。[3]

2023年10月，国度学问产权局发布了第二批地舆象征诳骗促进要点洽商指引名录，孝感米酒告成入选，成为湖北省入选的3个地舆象征之一。[4]

孝感米酒成为湖北省入选的地舆象征之一；图片开首：名录截图

但是如何才气让传统酒酿更具活力，被更多年青花费者所喜爱？

前文提到的盒马孝感酒酿爆品，便是收拢用户需求提供新科罚有诡计的体现。

咱们了解到，盒马孝感酒酿的花费者年齿层以18-35岁的年青东谈主为主，遮盖Z世代和千禧一代，其中95后占比权贵。在性别上则以女性花费者为主。

米婆婆调研发现，诡计用户的中枢花费动机是追求悦己体验、嗜好DIY创造、留神健康与自然、镇定为神色价值买单。在行动特征上热衷冒昧共享、偏好高性价比、购物场景线上化。

因此，在供应链才气的复旧下，米婆婆起劲带来更高的“质价比”。盒马的这款酒酿居品配料表惟一糯米、水、酒曲，不含白砂糖。品牌还在盒马APP的居品页播放DIY甜品的视频，眩惑了精深花费者尝试并在冒昧平台进行共享。

不能否定的是，在中国食物饮料商场，爆品出现后时常会有好多“奴才者”，居品同质化是一大痛点。

当繁密品牌齐运行师法时，企业想要眩惑花费者也需要找寻新的突破标的。此时，品牌也依然不错从花费者的需求切入，找到翻新切口。

近期米婆婆打造的紫晶糙米酒酿新品，便是基于花费者需求知悉而推出的。那么它戳中了哪些花费者新需求？在研发过程中又有若何的巧妙念念路呢？

紫晶糙米酒酿新品；图片开首：米婆婆

1、擢升原料品性

Innova商场知悉发布的《2025年全球食物饮料十大趋势》中，原料品性新章（Ingredients and Beyond）位列十大趋势之首。清新度、养分价值、健康益处以及原料开首是花费者尤为敬重的成分。[5]

米婆婆在打造紫晶糙米酒酿时，就在原料上格外谛视。不同于传统酒酿以“水、糯米、甜酒曲”为配料，新品配料为“水、紫糙米、米酒汁”。

米婆婆告诉咱们，其中的中枢原料紫糙米，为米婆婆糯稻种子繁育基地研发培育的优质米种——紫晶糯米。紫晶糯米除了珍珠糯具有的16种氨基酸，还具有粗纤维、花青素、微量元素（铁镁钾锌）等养分元素。相较于传统酒酿原料白糯米的绵软感，紫糙米有韧性及眇小爆破感，咀嚼感强。

紫晶糯米；图片开首：米婆婆

采用中枢原料后，还会再加入孝感米酒醇汁搀和发酵。据悉，该款居品使用孝感米酒传统古法酿造，当然慢酵2760分钟以上。紫晶糯米富含淀粉，在发酵过程中会滚动成可溶性糖类，居品中无需特别添加糖。

2、突破翻新工艺

尽管以紫晶糙米为原料，从念念路上看富余翻新，但是在落地时却际遇了不小的挑战。

咱们了解到，研发当先期，米婆婆际遇了一个中枢矛盾：传统紫米（紫晶糙米）蒸饭时候极长同期工艺需要进行复水，且产能有限，口感方面偏硬，出酒率低且风度粗粝；若统统精磨成白米，又绝对失去了它最难得的花青素和膳食纤维，这与健康理念以火去蛾中。

在不休地尝试后，研发团队发现，“上当学乖”不无事理。他们从稻谷脱皮“失败”的考研中，找到了灵感。

米婆婆告诉咱们，在进行脱皮操作时，一位工程师调试新脱皮机建树错了参数，导致一批紫米脱皮进程不匀，有的成了白米，有的还保留着紫皮。公司本想烧毁，研发东谈主员坚执要把这批脱皮的紫米蒸出来望望，收尾出品令东谈主惊喜。

这部分脱皮的紫米所需蒸煮时候大大训斥，米饭口感软硬适中，既保留了紫米特有的馥郁香气和部分养分，又领有了足以让酒曲菌丝深切里面的“柔滑”。

后续，团队又进行了屡次施行，商酌脱皮率这个最要害的参数，最终找到了一个“黄金比例”。在这个比例下，紫米既能快速糊化、圆善发酵，又能最大限制地保留其象征性的紫红光泽和中枢养分。

研发中心；图片开首：米婆婆

这一项工艺也在风度上给团队带来了未必收货。部分脱皮后的紫米发酵产生的风度，比全糙米和全精米齐更有档次感。糙米部分的菌种代谢产生了更复杂的醇类、酯类物资，带来了肖似坚果、烤面包的香气；而精米部分则孝敬了纯洁的甜感。

通过这项工艺翻新，新品得以简约动力和时候，并在“养分保留”与“口感顺滑”之间找到了一个绝妙的均衡点。对于米婆婆而言，粗粮酒酿居品变得真确“可口易用”相当伏击，品牌但愿能冲破花费者对粗粮酒酿“难煮、硬糙、酸涩”的刻板印象。

3、丰富口感风度

Flavor Sum调研自大，风度故事算作一种新兴趋势，在冒昧平台的筹商热度增长了54%，这也意味着风度故事正在食物和饮料行业中马上增长。[6]

米婆婆的紫晶糙米酒酿也在风度遐想上进行巧妙遐想，打造出“三重风度档次”，提供复杂而均衡的味觉体验。

最先是前调——自然谷物乳香与清甜米香。米婆婆共享称，得益于前文提到的部分脱皮工艺，紫米中淀粉的糖化更充分，产生了肖似米乳、米浆的柔顺清甜感，而非相对更为“刻薄”的蔗糖甜。这种独有的甜感使紫晶糙米酒酿能松驰与牛奶、燕麦奶、椰奶等乳基圆善会通，形成“谷物拿铁”的甘醇基底。

接着是中调——难懂的紫米香气。这恰是紫晶糙米酒酿最独有的风度标签。部分保留的米皮在发酵过程中产生了独有的复合香气，肖似烤坚果的风度。因此，奶茶和甜品中只须加入紫晶糙米酒酿，也如同添加了一种独有的“烘焙风度”。

终末是尾调——优雅的发酵醇香与微酸。与传统酒酿的强烈酒酸味不同，米婆婆紫晶糙米酒酿的发酵适度得更为柔软，只保留能擢升风度档次感的微酸和醇香，幸免“喧宾夺主”，确保其算作基底能与多样生果、茶汤融合共处。

在多档次风度以外，研发团队还隆起了花费者喜爱的咀嚼口感，创造“双重质量惊喜”。

在分娩时，团队专诚适度了脱皮进程发酵和杀菌工艺，确保居品中保留约30%～40%的完整、Q弹有嚼劲的紫米颗粒。这让紫晶糙米颗粒能被花费者了了地感知到，提供着实的咀嚼感和“手作”“料足”的心绪清高感。同期，紫糙米带来独有的“BIU汁咀嚼体验感”，被许多花费者喜爱。

4、擢升可玩性和真义性

除了紫晶糙米酒酿自己的丰富口感风度体验，紫米皮中含有的自然花青素还不错带给花费者以更多惊喜。当花青素与不同pH值的原料（如柠檬汁、酸奶、苏汲水）搀和时，脸色会发生玄机变化，从紫红到粉紫以致蓝紫。

花青素遇酸变红、遇碱变蓝的特点，不错为品牌的创意视觉遐想提供宏大空间。举例，创意“变色”茶饮，就不错算作一个兴味的冒昧营销点。

独有的视觉恶果，也让网友用紫晶糙米酒酿的DIY包涵飞扬。小红书上还有紫晶酒酿冰酥酪、海绵宝宝同款冰淇淋、紫糙米酒酿奥利奥泡芙、紫米芋泥奶酪砖更多DIY爆款视频。

紫晶糙米酒酿DIY；图片开首：米婆婆

从传统品类的翻新中咱们不错发现，新品的破局之谈，便是从花费者的需求切入，做让花费者能感知到的翻新。

三、推动农业产业化发展，为酒酿翻新蓄力赋能

咱们了解到，米婆婆照旧农业产业化国度要点龙头企业。那么它是如何推动农业产业化，为酒酿品类的翻新发展不休蓄力赋能的？

1、从泉源做起，强化产业链韧性与安全性

如今，食物饮料企业齐在筹商“告成的要害要看上游”。米婆婆就在打造糯稻育种研发基地，推动糯稻品种优化与要领化培育方面执续加码。这么既保险了优质原料的领路供应，也助力了农业增效和农民增收，强化了产业链的韧性与安全性。

2023年，米婆婆在朱湖农场成立首期考研示范基地186亩，还在多地打造不同限度的糯稻科研示范田、糯稻育种基地等。

2024年起，米婆婆又在2023年的基础上对育种基地进行了升级延长。以孝感为中枢要点打造“亚热带有色糯稻星创寰宇”，并配套成立院士群众使命站和糯米发酵工程中心。

糯稻育种研发基地；图片开首：米婆婆

2、专注“中国智造”，从传统食物转向科技食物

盒马酒酿爆品的快速推出，离不开米婆婆对智能数字化分娩的执续布局，以及企业在种曲与工艺翻新上的累积。

现在，米婆婆在“种曲和工艺翻新”方面已经执有朝上100项发明专利及万般学问产权。米婆婆的5G智能工场涵盖了泡米、蒸饭、发酵、灌装等全经过，还引入了无东谈主叉车和智能仓储，能擢升全体效益约17%。

此外，米婆婆也对品性领路相当谛视。工场接受数字化系统智能控温适度发酵过程，使用自主研发的双轴搅动发酵调配装配确保居品风度领路，提高搅动遵守，保险发酵均匀性。

3、擢升居品广度，冲破传统花费界限

分娩智造的上风，也让米婆婆擢升了居品研发的广度。现在米婆婆的居品涵盖液态调味、健康饮品、失业零食、低度发酵酒四大板块。米婆婆但愿能冲破传统花费场景界限，拓宽即饮、失业、餐饮等多渠谈适配性。

同期，米婆婆还开发了酒粕面膜，联名推出云梦博物馆礼盒，在文旅城市打造鲜酿米酒主张店。企业但愿能执续开拓新增量商场，擢升产业辐照力和品牌价值。

鲜酿米酒主张店；图片开首：米婆婆

对于米婆婆而言，酒酿不仅是传统风度的代表，更可通过全产业链的整合与翻新，成为一个知道农业、工业与花费作事的会通型产业，执续为乡村振兴和农业当代化注入新动能。

四、结语

从盒马孝感原味酒酿爆品，到紫晶糙米酒酿新品。米婆婆一直在不休尝试变化翻新，但不变的是恒久悉力于清高花费者的新需求。

当酒酿走向流行，传统酒酿的独有魔力正在和年青的花费者碰撞出更多火花。跟着附加值需求逐渐成为新常态，更镇定全面擢升品性的品牌，将成为年青花费者的新采用。

参考开首：

[1] 盒马便捷速食热卖榜，按最近七天销量和销额统计；盒马便捷速食回购榜，按照商品回购数综所有较。

[2] 全球销量第一按2023年1月至2024年11月全球米酒商场各品牌的销量（吨）计，弗若斯特沙利文（北京）盘考有限公司上海分公司；2024年销量数据和销售总量为米婆婆里面数据

[3] 商务部等5部门对于公布中华老字号复核收尾的告知，2023年11月8日，判辨发展司

[4] 第二批地舆象征诳骗促进要点洽商指引名录，国度学问产权局

[5] 《2025全球食物饮料十大趋势》，Innova商场知悉

[6] 《2025年食物与饮料算计》，Flavor Sum

本文为FBIF食物饮料翻新原创开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，作家：Riri，转载请洽商授权。

发布于：浙江省