#热问揣测#小时候总嫌姆妈煎的茄子腻，咬一口油汪汪的，连带着米饭齐沾着油星子。其后去表哥的餐馆襄理，看他灶台上煎茄子从不起油花，我凑夙昔偷师—— 他既没少放油，也没用什么奇怪的调料，就拍了层粉。表哥笑着敲我脑袋：“茄子不是爱吸油，是你没给它‘穿对穿着’。”当今我煎茄子，油只倒锅底那么点，出锅时名义金黄酥脆，咬开内部软嫩得能抿化，连不爱茹素的老公齐能抱着盘子啃俩。今天把这点“压箱底”的技术掰碎了说开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，帮你把茄子煎得香而不腻。

茄子吸油不是错，是你催着它“喝”油

很多东说念主煎茄子前民俗先撒把盐，说“杀杀水分”，效率反而更糟—— 盐是茄子的“催水符”。茄子自身细胞里全是水分，切开后战斗空气，水分会冉冉渗出来，这时候撒盐，即是强行把水分“挤”得更透顶。你思啊，高温的锅一碰到湿淋淋的茄子，水分转眼挥发成吝啬泡，这不就给油开了条“高速通说念”？油顺着气泡往茄子内部钻，能不吸油吗？

我第一次试的时候，照着网上说的撒盐腌茄子，效率煎出来软塌塌的，咬一口全是油，比没腌的还腻。表哥说：“你这不是防吸油，是帮茄子‘吸更多油’。”

张开剩余71%

就两步拍粉，给茄子套上“防油盔甲”

厨师长的诀窍就四个字： 拍粉锁水。不是粗鄙握把淀粉乱拍，得讲“搭配”和“手法”——

第一步：选对粉，搭个“黄金组合”

别用单一的玉米淀粉粗略面粉，要 淀粉和面粉1:1羼杂。淀粉的作用是让名义更酥脆，比如玉米淀粉粗略土豆淀粉齐行；面粉能增多粉的黏效能，幸免煎的时候粉掉光。我一般用家里的等闲面粉加玉米淀粉，比例对了对，粉能紧紧粘在茄子名义，像给它穿了件薄外衣。

第二步：管制茄子，别让它“太湿”

茄子切成滚刀块，别切太薄——太薄的话，粉挂不住，煎的时候容易碎。切好后用厨房纸轻轻擦一下名义， 去掉富裕的水分，但别擦太干。留一丝点湿润，粉才智粘得更牢，否则茄子名义的水会把粉冲散，即是白拍。

第三步：拍粉要“轻”，像给茄子挠痒痒

握一把羼杂粉放在手心搓匀，然后轻轻按在茄子名义—— 不是“拍”，是“压”。要保证每块茄子齐裹上粉，但别堆太厚。表哥说：“粉要像一层薄霜，不是像涂腻子。”拍好粉的茄子静置两分钟，让粉和茄子“贴贴”，这么煎的时候粉不会粗鄙掉下来。

煎的时候火候稳，茄子外酥里嫩不翻车

粉拍好了，煎的手法也得对——

锅里倒一丝点油， 油热到六成（插入筷子，周围冒小泡就行），把茄子放进去。 别常常翻动！这是最要津的一步——等一面煎到金黄，名义定型了再翻过来煎另一面。这时候你会看到，茄子名义的粉冉冉酿成焦香的壳，内部的茄子却没若何吸油，用筷子扎一下，软嫩得能流出汁水。

我第一次煎的时候太急，刚放进去就翻，效率粉全掉了，茄子又吸了一堆油。表哥说：“煎茄子要‘千里住气’，给它时分把名义的粉烤定型，这么油进不去，内部才嫩。”

煎好的茄子，这么作念更香

煎好的茄子自身仍是有焦香了，无须复杂调味，粗浅作念就很好意思味：

鱼香茄子：把煎好的茄子倒回锅里，加一勺生抽、一勺醋、半勺糖、一丝豆瓣酱，炒香后加一丝点水焖两分钟。终末撒点葱花，鱼香味裹在酥脆的外表里，咬开是软嫩的茄肉，比餐馆作念的还下饭。

蒜蓉烤茄子：要是嫌油多，不错把煎好的茄子放进烤箱，撒点蒜末、小米辣和极少盐，烤格外钟。蒜香渗进茄子里，外酥里软，当小零食吃齐没问题。

昨天作念了盘煎茄子，犬子举着块茄子喊：“姆妈，这个茄子像薯片相通脆！”老公啃着茄子恍惚说：“以后别作念红烧茄子了，就作念这个。”其实哪有什么难的技术，不外是 懂点“不让茄子喝太多油”的小机要——别径直撒盐，给它拍层粉，就能把浓重的茄子酿成香饽饽。

你煎茄子的时候有莫得碰到过吸油的问题？有莫得我方的小妙招？指摘区聊聊，下次我教环球作念更绝的茄子菜开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，比如茄子酿肉，保证连挑嘴的小孩齐爱吃～

发布于：广西壮族自治区